Wino owocowe to wino wytwarzane na bazie owoców innych ni¿ winogrona. W krajach, w których klimat nie jest dostatecznie sprzyjaj±cy do uprawy winoro¶li, np. w pó³nocnych i wschodnich rejonach Polski i dalej na pó³noc oraz wschód, do wyrobu wina stosowane s± owoce takie jak jab³ka, ¶liwki, agrest, je¿yny, porzeczki itp.

Technologia wyrobu win owocowych zasadniczo nie ró¿ni siê od technologii wyrobu win z winogron, tzn. wyci¶niêty z owoców (ewentualnie z dodatkiem cukru) sok poddaje siê fermentacji alkoholowej, najczê¶ciej przy u¿yciu szlachetnych dro¿d¿y winiarskich. Po przeprowadzeniu fermentacji w butli (g±siorze), beczce lub kadzi wino klaruje siê, poddaje le¿akowaniu i butelkowaniu. Czasem, by zapobiec zmêtnieniu lub ponownej fermentacji, wino poddaje siê procesowi utrwalania.

Znane metody utrwalania to:

• siarkowanie - dodaje siê pirosiarczynu potasu lub inny zwi±zek, który w kontakcie z kwasami zawartymi w winie uwalnia SO2. Dwutlenek siarki ma dzia³anie bakteriobójcze. Jest bardzo czêsto stosowany w winiarstwie, nie tylko jako konserwant ale i do odka¿ania naczyñ
• zwiêkszenie zawarto¶ci alkoholu - 16-procentowe stê¿enie dzia³a konserwuj±co
• pasteryzacja

Etykietê z napisem "wino owocowe" nakleja siê niekiedy na tanie mieszanki soków owocowych ze spirytusem (roztworem etanolu); najczê¶ciej wyroby te nic prócz procentowej zawarto¶ci alkoholu z winem nie maj± wspólnego. Wyroby takie popularnie nazywane s± "jabolami".